| |
| ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕНОМ МОЛОКЕ (1) | | - ------------------------------------------------------ | НАИМЕНОВАНИЕ - | ЕДИНИЦА - | КОЛИЧЕСТВО - | - | ПРОДУКТА - | ИЗМЕРЕНИЯ | |---------------------------------------------------------| - | МАСЛО СЛИВОЧНОЕ | - | - | | | - | СЛАДКОЕ - | ГРАММ | 50 | 100 | 200 | - | МОЛОКО СГУЩЕНОЕ |СТОЛОВАЯ ЛОЖ.| 2 | 4 -| - 8 - |---------------------------------------------------------| - | ВЫХОД КРЕМА | ГРАММ - | 110 | 220 | 440 - |---------------------------------------------------------|Разогреть масло в кастрюле до концентрации густой сметаны и взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой. Затем не прекращая взбивать влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10-15 мин. До получения пышной однородной массы. если сгущенное молоко засахарилось, что определяется ощущением крупинок сахара на языке при опробовании молока, предварительно вскипятить его и охладить до комнатной температуры. Если крем "отсекается" (делается рябоватым), слегка подогрейте его и взбивайте дальше. Если это не помогло, то крем охладить, перемешать, откинуть на чистое сито или марлю и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного разогретого масла.Украшения из теплого разогретого крема имеют красивую, глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема не рельефны. Украшения из холодного крема - матовые, рисунки рельефны. |
|
| |
