| |
| МОЧЕНЫЕ СЛИВЫ | | Лучшими сортами слив для мочения считаются Венгерка обыкновенная, Венгерка ажанская, Венгерка итальянская, Зимняя и др. Пригодны плоды уже приятного вкуса, но еще твердые, так как в процессе мочения они размягчаются.Сливы, предназначенные для мочения, не должны иметь механических повреждений. Их сортируют по качеству, моют и укладывают в тару.Наиболее удобной посудой для мочения слив является маленькие дубовые бочки емкостью 20-30 литров. Можно использовать эмалированные ведра и стеклянные бутыли.Дно бочки выстилают соломой, затем насыпают сливы и сверху накрывают соломой, салфеткой, кладут кружок, небольшой груз и заливают рассолом.Заквашенные сливы становятся готовыми к употреблению через 20-30 дней. Существует несколько наиболее распространенных рецептов приготовления моченых слив. Правильно заквашенные сливы должны быть без трещин, иметь кисло - сладкий вкус и характерный аромат; плоды - мягкие, немного светлее свежих слив, правильной формы.Рассол представляет собой прозрачную жидкость розового цвета, кисло - сладкого вкуса, приятного запаха, газирует. Является хорошим напитком.Моченые сливы хранят при 5С тепла в течение 4-5 месяцев.Рецепт N 1Сливы - 10кгРассол:мед - 400гсоль - 75гвода - 5лРецепт N 2 Сливы - 10кгРассол:сахар-песок - 150гсоль - 75гвода - 5лРецепт N 3 Сливы - 10кгРассол:сахар-песок - 250гсоль - 75главровый лист - 50ггорчица в порошке - 25гРецепт N 4 Сливы - 10кгСолома ржаная или пшеничная - 150гРассол:сахар-песок - 250гсоль - 150гсолод - 100гвода - 5л |
|
| |
