| |
| БАКЛАЖАНЫ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ | | Баклажаны - мелкие, средние и крупные - бланшируют в кипящем 5% рассоле 3-5 минут и охлаждают. Дают стечь воде, после чего режут на кружки (поперечная резка) толщиной 2 сантиметра и обжаривают в масле 10 минут.Одновременно готовят приправу - лук, морковь и белые коренья. Обжаривают в масле в течение 10 минут. Вынимают, дают стечь маслу и прибавляют черный молотый перец.Баклажаны плотно укладывают в 0,5л банки, кладут приправу и заливают этим же маслом, стерилизуют при 100С - 8 минут и закатывают.Баклажаны - 5кгЛук - 200гМорковь - 400гБелые коренья - 200гПерец молотый - 4 чайные ложкиМасло растительное - 750гМожно солить баклажаны так же, как и огурцы. Плоды сортируют, бланшируют, укладывают в бочку, накрывают салфеткой, а затем кружком, накладывают груз и заливают 8% рассолом (800 граммов соли на ведро воды). |
|
| |
