| |
| СОУС БОРДОЛЕЗ С КОСТНЫМ МОЗГОМ | | 800 г основного красного соуса,100 г репчатого лука,50 г корня петрушки,сельдерея,100 г красного виноградного вина,3 г перца горошком,0,01 г мускатного ореха,соль по вкусу.Очищенные и промытые коренья и лук нашинковать, слегка поджарить, залить красным вином, добавить душистый перец. Затем выпарить наполовину, соединить с красным соусом, хорошо проварить и процедить через сито. Добавить вареный, нарезанный кубиками мозг, довести до кипения, заправить маслом и посолить. До выпаривания можно добавить гвоздику и мускатный орех в порошке. Цвет соуса темно-красный. Подается к мясным жареным натуральным блюдам, лангетам, филе и другим. При подаче кусочки вареного мозга положить на жареное мясо (филе) и залить соусом. |
|
| |
