| |
| СВИНАЯ ГРУДИНКА (УКРАИНСКОЕ САЛО) | | Свиная грудинка (украинское сало)Шпик с 4-5 прожилками мяса (спецкормление животного) нарезают на порционные куски в 4-5 см, делают на них надрезы (один надрез) и натирают солью (1 кг на 15 кг сала). Затем укладывают рядами, пересыпают солью, нагнетают грузом.Через 5 суток сало перекладывают : нижние слои вверх и наоборот.После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранят сало в банках в рассоле и в полотне.Можно шпик перед засолкой обварить 3-4 мин. в солёном кипятке (на 1 л воды -500 г соли), со специями: перцем, кардамоном и листом лавра. Выдержать в этом рассоле 3-4 дня, подсушить, пересыпать куски порошком душистого перца, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в полотно и выдержать в холодном подвале 15-16 дней.Сало будет белого цвета, сочным и приятным на вкус.Для любителей концентрацию соли и количество перца (красного) можно увеличить (соли -до 900 г на 1 л, перца -2 г на 1 кг). |
|
| |
