| |
| УХА РЫБАЦКАЯ (ВАРИАНТ 2) | | На 4 порцииРыба мелкая речная (ерши,пескари,окуни) - 800 г.судак или налим - 250 г.лук репчатый - 2 головки,петрушка - 1/2 корня,соль,лавровый лист,перец горошком,укроп,зелень петрушки - по вкусу.Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. тщательно промыть, разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, добавить соль и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, зерна черного перца, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно положить картофель.Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленой зеленью петрушки и укропом. |
|
| |
