| |
| ХЛЕБ РОССИЙСКИЙ | | Хлеб Российский - подовое изделие круглой формы, на поверхности которого образуются в процессе расстойки и выпечки некрупные трещины и надрывы. Батончики имеют продолговатую форму с округлёнными или острыми концами и надрезами по поверхности. Масса одного хлеба 1,0 кг и 0, 5 кг, масса одного батончика 0, 2 кг. Диаметр хлеба Российского массой 1,0 кг 23-26 см, длина батончиков Российских 18-21 см, ширина 9-11 см.Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:Мука пшеничная 1 сорт 100,0Дрожжи прессованные 2,0Соль 1,5Сахар 8, 0Масло растительное 0,05Продолжительность расстойки хлеба Российского 45-50 мин., батончиков Российских 25-30 мин. Расстойка должна быть полная. Заготовки батончиков Российских перед посадкой в печь надрезают. При посадке в печь хлеб и батончики опрыскивают водой и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 200-210°С.Продолжительность выпечки хлеба 33-35 мин., батончиков 20-22 мин. |
|
| |
