| |
| СТАВРИДА И СУЛТАНКА В МАСЛЕ | | На 1 банку 0.5 л ставриды средней - 800 г, султанки - 900 г Свежую рыбу потрошат, не разрезая брюшка, удаляют головы, хвосты и внутренности, моют, дают стечь воде, пересыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг рыбы), выдерживают 50-60 минут при комнатной температуре.В банку на дно кладут 1 лавровый лист, по 2 шт. черного и душистого перца, затем укладывают рыбу спинками книзу, добавляют сок из 1/4 лимона или 0.5 г лимонной кислоты, накрывают банки крышками, устанавливают на решетку в кастрюлю, наливают в нее воду на 3 см ниже верха горлышка банки, ставят на огонь и прогревают банки при слабом кипении 60 минут, выливают из банок образовавшуюся жидкость, наливают 4-5 ст. ложек прокаленного раст. масла, снова прогревают 40 минут. Затем укупоривают, устанавливают зажимы и стерилизуют под крышкой 8 часов или в три приема:1 раз - 90 минут, 2-ой и 3-ий - по 70 минут с промежутками в 24 часа. @@@@@-STOP-@@@@@@@@@@@-START-@@@@@Мясо по-Старсемовски#####-LIST-######Мясо (вырезка) нарезается тонкими пластами (толщиной 5-7 мм, диаметром 8-10 см). Таким же образом режется ветчина и сыр. Все это складывается слоями, сначала мясо, затем ветчина, потом сыр. Мясо, прежде чем положить на него ветчину, посыпается мелко помолотой смесью состоящей из гвоздики, душистого перца, соли, лаврового листа, укропа (хотя можно использовать и другие специи, по вкусу). Приготовленный таким образом "бутерброд" сложить вдвое (мясо должно остаться снаружи) и закрепить деревянными шпажками. Смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно 8-10 минут). К столу подается в охлажденном виде с зеленью.На 2 порции: -мясо свинина - 200 г.ветчина - 100 г.сыр - 50 г.яйцо - 1 шт.специи - по вкусусоль - по вкусусухари панировочные - 30 г. |
|
| |
