| Бисквит: 6 желтков, 1/3 стакана сахара, ванилин, тертая цедра 1/2лимона, 4 белка, по 1/3 стакана муки и крахмала, 1 чайная ложкапекарского порошка, 20 г какао, 25 г фундука, 1 чайная ложкакорицы, чуть-чуть гвоздики и мускатного ореха.Крем: 1 стакан токайского или мускатного вина, 1 щепотка бадьяна,1/2 чайной ложки корицы, 4 дольки лимона, 16 г желатина, 5желтков, 75 г сахара, 2 белка, 200 г сливок, 1 столовая ложкацукатов, 2 столовые ложки вишен без косточек.Желтки растереть с 50 г сахара, ванилином, цедрой лимона Белкивзбить с оставшимся сахаром* Взбитые белки выложить на желтки,просеять сверху муку, крахмал, пекарский порошок. Все осторожноперемешать. Половину бисквитной массы смешать с какао, орехами ипряностями. Если нет кондитерского мешка, то светлое и темноетесто выложить в полиэтиленовые мешки и, срезав один уголок,выдавливать на смазанный и посыпанный мукой лист попеременнотемное и светлое тесто полосками (2 см). Выпекать недолго (10...12 мин) при температуре 200° С. Бисквит выложить на полотенце инакрыть влажным полотенцем. Из коржа вырезать круг по размеруразъемной формы. Дно формы покрыть коржом. Оставшийся бисквитнарезать на полоски и сформировать бортик торта (верхний крайможно оформить зубчиками).Потом приготовить крем: вино подогреть, дать настояться 10 мин спряностями и лимоном. Желатин замочить в воде. Растереть желтки ссахаром. Вино нагреть снова и процедить, смешать с желтками.Миску поставить на горячую водяную баню и держать, помешивая,около 5 мин. Хорошо отжатый желатин растворить в креме. Кремостудить. Перед тем как начнет застывать, осторожно подмешать кнему взбитый белок, сливки, цукаты, вишни. Крем выложить в формуна бисквит и поставить на ночь в холодильник. |
