| На 8 порций.Тесто:375 г муки, 175 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца,мускатный орех, 2 ст. ложки воды. Муку просеять. Добавить кускислегка размягченного жира, яйца, мелко тертый мускатный орех,соль и воду. На ровной поверхности, посыпанной мукой, раскататьохлажденное тесто толщиной 1 см. Закатать в тесто ногу. Взбитьмиксером сгущенное молоко с желтком. Хорошо смазать этой массойлинию соединения теста - "шов".Мясо:Освободить баранью ногу от костей. Кости порубить. Добавитьсоль, перец, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковицу, 1морковь, 1/4 кочана сельдерея, 2 ст. ложки томат-пюре, 1 желток,2 ст. ложки сгущенного молока, немного муки, смешанной сосливочным маслом. Так нога должна выглядеть после отделениякостей.Начинка:100 г брынзы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 25 гочищенных семян подсолнечника. Брынзу размять вилкой. Добавитьтолченый чеснок, мелко порезанную петрушку. Заполнить ногусырной массой. Хорошо уплотнить и зашить.Натереть ногу солью. Растительное масло раскалить в жаровне при225 С. Ногу обжарить со всех сторон по 10 мин. После этоговынуть из духовки и охладить. Кости жарить в духовке, пока неподрумянятся. Добавить к костям очищенные порезанные кубикамилук, морковь, сельдерей, продолжая жарить. Влить в жаровнютомат-пюре, прокипяченную в 1 л воды. Тушить 1 ч. Отцедить соус.Взбитым сгущенным молоком смазать остаток теста, раскатать егоснова, вырезать полумесяц, положить его сверху, тоже смазав.Выпекать 20 мин. при 225 С. Чтобы тесто не пригорало, накрытьего фольгой.Подавать горячей, разрезанной на порции. Процеженный сокразогреть, заправить мукой, смешанной со сливочным маслом. |
