| рецепт №1. Хорошую (парную) свинину нарезают мелкими кусочками.Чем лучше мясо - тем крупнее кусочки. Засыпают мясо солью иоставляют минут на 20. Мясо должно стать белым. Далее мясопромывают от соли и засыпают черным перцем - мясо должно статьчерным. Далее опять промывают, но весь перец смывать не стоит. Апока мясо солится-перчится, готовим соус:Морковка, помидоры, баклажаны - всего примерно поровну, а общееколичество равно количеству мяса. Все это режем (баклажаныпредварительно вымачиваем часа 2 в воде) и на сковородку с растительным маслом. Можно добавить чуть-чуть лимонного сокаКогда смесь прожарится, на горячую сковороду выкладываем мясовсе перемешиваем и выключаем огонь. Если не уверены в качествемяса, то лучше его все-таки чуть-чуть прожарить. Хотя, чемменьше жаришь - тем вкуснее.рецепт №2. Полкило хорошего мяса (лучше свежего, а неразмороженного) нарезать тонкими (0.5 х 0.5 х 3 см.)"червячками" поперек волокон. В получившемся полуфабрикате недолжно быть жилок и кусков жира. Ну, и "санитарное состояние"мяса не должно внушать опасений, т.к. съедаться все будет всыром виде.Добавить половину чайной ложки соли, три чайные ложки уксуснойэссенции, все тщательно перемешать, сверху засыпать нарезаннымиполукольцами 3 небольшими луковицами и тонко нарезанной морковью(1 штука), все утрамбовать и оставить мариноваться примерно насутки.Затем "продымить" или как-то еще дезодорировать примерно 100 г.подсолнечного масла (если масло уже дезодорированное, соевое илиоливковое, то без этого можно обойтись). Обжарить в нем чеснок(порядка 1/4 головки) и лук. Все перемешать с мясом, добавитьсоевый соус и соль по вкусу. С солью важно не переборщить, т.к.соевый соус... сами понимаете. |
