| На 4 порции: 2 г кг белой спаржи, соль, сахар, 220 г сливочногомасла, 4 куска филе форели, 1 ст. ложка оливкового масла,молотый черный перец, 2 пучка лука-резанца, 50 г молотогоминдаля, сок половинки лимона, I ст. ложка колечек лука-резанцадля украшения1. Спаржу очистить и 15-20 мин проварить в подсоленной воде сдобавлением щепотки сахара и 1 ч. ложки сливочного масла.Нагреть духовку до 120 градусов. Рыбное филе обмазатьрастительным маслом. Посолить и поперчить. Выложить на смазанныйжиром противень, накрыть фольгой. Запекать около 8 мин.2. Лук-резанец пюрировать со сливочным маслом. Подрумянитьминдаль без добавления жира, добавить 3 ст. ложки воды и довестидо кипения. Взбивая, ввести луково-масляную смесь и заправитьлимонным соком.3. Разложить спаржу по тарелкам. Сверху осторожно выложить рыбу.Залить зеленым соусом и украсить луком-резанцем.По желанию посыпать миндальными листочками. |
