| |
| Вернуться на страницу поиска | | КОТЛЕТЫ ИЗ ОСЕТРИНЫ, ПАНИРОВАННЫЕ В ГРИБНОМ СОУСЕ | | 1 кг рыбы, 150 г. масла, 100 г муки, 40 г сухих белых грибов, 11/4 стакана сливок 1 1/2 стакана рыбного бульона, 2 яйца, 1 1/2стакана тертого черствого хлеба.Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец,положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стаканабульона,закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральныекотлеты до готовности. Остудить. Густо смазать соусом ипоставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшиекотлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить вкипящем фритюре (только дать зарумяниться).Подавать с зеленым горошком.Приготовление соуса: Грибы отварить в небольшом количестве водыдо мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка).Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном,прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, покасоус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре.Добавить по вкусу соль или лимонный сок. |
|
| |
