| 11 яиц, 4 стакана сахара, 1 1/2 стакана сухарей молотых изчерствой городской булки, 400 г орехов грецких очищенных, 250 г.масла сливочного, 3 стакана молока, 3 апельсина, 2 столовыеложки какао.8 желтков растереть с 2 стаканами сахара, всыпатьпросеянные сухари, смешанные с 1 стаканом молотых орехов, сверхуположить взбитые в крутую пену 8 белков и осторожно тщательновымешать. Затем положить в круглую смазанную маслом и посыпаннуюмукой форму. Испечь в духовке со средним жаром. Сделатьпромочку: 1 стакан орехов, 1/2 стакана сахара и 1/2 стаканамолока кипятить, помешивая, до тех пор, пока орехи не станутсовершенно мягкими. Остудить.Приготовить крем: 3 яйца растереть с 1 стаканом сахара,прибавить смесь из 1 чайной ложки картофельной и 1 чайной ложипшеничной муки и оставшиеся молотые орехи. Все хорошо вымешать,постепенно залить 1 1/2 стакана горячего молока, поставить наслабый огонь и, мешая, проварить, чтобы получилась густая масса.Слегка остудить и втереть 200 г. сливочного масла.Сварить помадку: 2 ст. ложки какао смешать с 3/4 стакана сахара,добавить 3/4 стакана воды, поставить на огонь, мешая, варить догустоты. Снять с огня, добавить 50 г. сливочного масла,размешать и сейчас же залить помадкой торт.Испеченный бисквит разрезать на 3 коржа, каждый промочитьприготовленной ореховой промочкой. Положить один корж на другой.На верхний корж, смазанный кремом, по самому краю уложить долькиапельсинов - одну около другой, чтобы они совершенно покрыликрем. Незаполненную апельсинами середину торта, смазаннуюкремом, залить помадкой, чтобы она образовала круг. Сверхуслегка посыпать рублеными орехам. Бока торта тоже промазатьпомадкой. |
