| Сушеные грибы замочить в воде на 1 час, хорошо промыть, сновазалить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Варить в этой жеводе до размягчения. Соль добавить в момент закипания. Отваренныегрибы тонко нашинковать, бульон процедить. В алюминиевую кастрюлюположить топленное или растительное масло, нашинкованные грибы,репчатый лук, свеклу, морковь, коренья, зелень петрушки, слегкапосолить, посыпать специями и, плотно закрыв крышкой, поставитьна сильный огонь и пассеровать 8 мин. Одновременно поставить наогонь грибной бульон (из расчета 350 гр. на порцию). На 8-й минуте пассерования полить овощи грибным бульоном и ввести их в кипящий бульон, сразу же добавить нашинкованную капусту и томат-пюре, посолить по вкусу, положить лавровый лист, специи. Варить все вместе еще 1-2 мин. При подаче в тарелки с борщом положить грибы, зелень петрушки и укропа. |
