| Зеленый борщ готовится на мясном, костном, мясокостном, грибномбульоне, на квасе или воде. Налить в кастрюлю бульон, квас иливоду (из расчета 350 гр. на одну порцию), поставить на огонь. Вдругую кастрюлю положить сливочного или растительного масла, асверху - мелко нашинкованный репчатый лук, натертую илинашинкованную свеклу, морковь, нарезанный крупными долькамикартофель, болгарский перец, пастернак, зеленый лук, петрушку,укроп. Посолить, посыпать черным и красным молотым перцем,добавить лавровый лист, плотно закрыть крышкой и поставить насильный огонь на 8 мин (в летнее время сверху болгарского перцаможно положить нарезанный зеленый горошек в стручках). На 8-йминуте соединить пассерующиеся овощи с кипящим бульоном (квасом,водой). После закипания добавить в борщ мелко нарезанные щавель ишпинат (или один щавель) и варить еще 1 мин. Подать борщ сосметаной и сваренными вкрутую яйцами. |
