| Сушат обычно трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики,маслята. Каждый вид лучше сушить отдельно. Для равномернойпросушки отдельно сушат крупные и мелкие. Предварительно очиститьих, отрезать часть ножки, чтобы убедиться в отсутствиичервивости, загрязненные места протереть влажной тряпкой, но немыть. Существуют несколько способов сушки. Нанизанные на нитигрибы развешивают на улице, на воздухе. В печах и духовках сушатих на ситах, деревянных решетках, то есть так, чтобы они некасались раскаленного пода или железного листа.В духовке дверцу оставить приоткрытой. При сушке в русской печкезаслонку поставить на кирпичи, чтобы был приток воздуха. Сначалагрибы провялить при температуре около 50°, затем сушить при 70° идосушивать при 55°. В русской печи, где нельзя, как в духовке,поддерживать нужную температуру, сушить надо в несколько приемов:загрузить в нежаркую печь, а когда она остынет - вынуть. То жеповторить на другой день сушки; продолжительность от 7 до 12часов. Из 10 кг свежих грибов получается примерно 1 кг сухих.Есть несколько старинных способов сушки в печах.Ярославский способ: грибы нанизать на железные спицы, вбитые вдощечки, и поставить в печь.Владимирский способ: надеть на лучинки или прутики, вставленные вгоршки с песком.Тверской способ: грибы сначала провялить на солнце нанизанными нанити, а затем уложить для досушки в печь, выстланную соломой.Сушеные грибы хранят либо в целлофановых пакетах (не более 1 кгна пакет), либо в стеклянных банках с плотно закрытымипластмассовыми крышками. Хранить их надо в сухом прохладномместе, вдали от резко пахнущих продуктов. |
