| Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте соломкой,посолите, перемешайте и дайте полежать 30 минут. Руками отожмитегорький сок, положите баклажаны в глубокую посуду с растительныммаслом и, помешивая, припускайте, пока не станут мягкими. Лукрепчатый нарежьте тонкой соломкой и пассеруйте вместе с натертойна терке морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки.Красные помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы,нарежьте и в отдельной посуде припустите с маслом. После этоговсе овощи уложите в общую посуду, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте, если хотите, сахар и варите 5 минут. Горячуюмассу разложите в чистые банки с крышками, тут же поставьте впосуду с кипящей водой и кипятите: пол-литровые - 10 минут,литровые - 20 минут. Закатайте крышки.На 1 кг баклажанов: 200 г лука, 350 г помидоров, 200 г моркови,100 г подсолнечного масла, 120 г зелени петрушки, соль, перец,сахар по вкусу.Из всего этого получается литровая банка. |
