| Для томата годятся только зрелые помидоры, даже небольшоеколичество недозревших плодов ухудшит его качество. А мятые, нозрелые плоды и даже половинки вполне пригодны для этой цели.Вымытые помидоры сложите в кастрюлю и варите, пока не разварятся.Горячими протрите через сито.Затем массу в эмалированном тазу (медный на годится) варите дотех пор, пока объем ее не уменьшится в 2,5-3 раза. Не выливайте втаз всю массу сразу - при кипении она польется через край.Доливайте ее постепенно, небольшими порциями по мере того, каквода будет выпариваться. Варите томат на сильном огне. Когдамасса загустеет, мешайте ее непрерывно, иначе пригорит. Передокончанием варки в пюре хорошо добавить соль-100 г на литровуюбанку, - тогда его можно хранить и без герметической упаковки.Готовое пюре горячим раскладывают в банки и закатывают. Банки икрышки предварительно в течение 10 минут выдерживают в горячейводе. Закатанные банки на 15-20 минут опускают в кипящую воду итолько потом ставят на хранение в прохладное место. |
