| К О Ф ЕКофейник должен быть вычищен и вымыт, т. К. Эфирные масла от кофенакапливаются на посуде и очень быстро расщепляются. Вода для кофе должна быть как можно мягче. Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно передприготовлением. Хранят кофе в плотно закупоренных банках из жестиили стекла, вдали от приправ, имеющих запах. Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепоткусоли или порошка какао. При приготовлении в подогретый сосуд засыпают кофе среднегопомола, заливают кипятком и настаивают 5 мин. В течение этоговремени все составные части кофе извлекаются. Затем егоразмешивают, но не металлической ложкой, и переливают в другойнагретый сосуд. При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую фильтровальную бумагу или в воронку и постепенно заливают кипятком. Рекомендуется это делать на водяной бане. |
