| * При чистке картофеля надо срезать кожуру как можно тоньше, подкожурой витамины.* Вкуснее будет картошка, отваренная минут 10 в подсоленнойводе, а затем в молоке. А чтобы не пригорела, потряхиватькастрюлю и убавить огонь.* Картофель "в мундире" лучше варить на сильном огне, заливклубни кипящей водой до высоты картофеля.* Картофель уже немного поджарился, появилась румяная корочка,но еще сыроват. Подлейте в сковородку немного кипяченой воды,убавьте огонь и плотно закройте крышкой - через 3 минуты едабудет готова.* Прежде чем чистить картофель, хорошенько вымойте его.Очищенный картофель надо сразу пускать в дело, пока не потемнел.Старый способ держать его в воде, как доказано учеными, неверен -в воду переходят много ценных веществ. Если очень уж нужнопочистить картофель заранее - сложите его в полиэтиленовый пакети крепко завяжите.* Картофель, отваренный для пюре, надо протирать горячим.* Приготовляя картофельное пюре, используют только горячеемолоко. Если взять холодное, пюре приобретет серый оттенок.* Картошку жарят на предварительно разогретой сковороде сначалана сильном огне, потом его уменьшают.* Водянистый картофель, прежде чем готовить, положите на ночь всухое, теплое место, чтобы он хорошенько просох. Он будетвкуснее.* Воды при варке картофеля надо наливать немного - верхниекартофелины могут быть, и не закрыты водой. Еще лучше варить напару в специальных кастрюлях.* Если картофель подморожен, надо очистить его, положить вчугунный горшок, посолить и поставить в духовку, не наливая воды.При этом крышка должна быть плотно закрыта (еще лучше заклеитькрышку бумагой). Через 40 минут горшок можно из духовки вынимать,а крышку снять, чтобы вышел пар.* Салаты вкуснее, если картофель варить в небольшом количествеводы.* Картофель без кожуры варить в закрытой посуде, в небольшомколичестве воды 10 минут, потом снять крышку, пока вода невыкипит.* Картофельные супы надо готовить незадолго до еды, иначе онитеряют вкусовые и питательные качества.* Картофель варить на умеренном огне, иначе снаружи онразвариться, а внутри останется сырым.* Для скорой варки картофеля в кастрюлю надо положить столовуюложку маргарина.* Чтобы повысить мучнистость клубней, после варки надо водуслить и приоткрыть крышку, чтобы пар улетучился.* Витамин С быстро разрушится если картофель залить холоднойводой. Надо варить, опуская в кипящую подсоленную воду.* Чтобы испечь картофель целым, предварительно проколите клубнииглой, тогда они не потрескаются.* Жареный картофель вкуснее, если перед тем, как опустить его вжир, подсушить полотенцем.* Отварной картофель для гарнира не разварится, если в воду дляварки добавить столовую ложку уксуса.* Воду, в которой варится очищенный картофель, надо использоватьдля супа или соуса, так как в ней растворены питательныевещества.* Витамин С в картофеле сохраняется дольше, если его держать втемном помещении.* Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если ихсразу после варки обдать холодной водой.* Жарить картофель лучше всего на сильно разогретой сковороде исолить, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолитьраньше, картофель выделит сок, который смешивается с жиром,ломтики потеряют форму, цвет и вкус. |
