| Сыры чем-то похожи на фрукты:только спелые они вкусны. Тонкий вкус сыра проявляется полностью только тогда, когда сыр созрел. Надо уметь покупать спелый сыр, но не передерживать его Различают сыры свежие, сброженные и плавленые. Свежие сыры - сыры, получаемые без брожения. Сброженные сыры могут быть мягкими (бри, куломье, ливаро, мюнстер и др.), прессованными (реблошон, сен-ролен, кантал, голандский), прессованными вареными (грюйер, эмментальский, пармезан). Ни к одному из этих видов не принадлежит сыр Рокфор, приготовляемый из овечьего молока. Сыр подают в конце еды он благоприятно действует на пищеварение. Не рекомендуется подавать сыры после сладких блюд - это нелепость. Как приправа сыры входят в состав многих блюд, что улучшает их вкус и питательность. |
