| Для жаренья крупными кусками используют окорока, лопатки,корейки, грудинки, кроме того, крупными кусками жарят почечнуючасть бараниныПодготовленные куски посыпают солью и перцем, укладывают спромежутками на холодную сковородку, наружной стороной вверх.Поверхность кусков поливают жиром (жирную свинину или баранинуполивают водой). Куски мяса обжаривают в духовом шкафу при t 200°до полного прожаривания. Каждые 10-15 минут мясо поливают жиром,в котором оно жарится. Для определения готовности куски мясаследует проколоть острым кончиком ножа. Если мясо готово, ножвходит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачный. Следует знать,что свинина ужаривается на 35 процентов, а баранина - на 37процентов.Готовые куски нарезают на порции, поперек волокон, толщиной 1, 5-2 см. Подавать свинину можно с жареной белокочанной капустой, абаранину с гречневой кашей или рисом. |
