| Обработанные тушки цыплят разрубают на 4-6 частей. Кускискладывают в глубокую сковородку, заливают водой, добавляютсливочное масло (1 ст. ложку), соль, перец, петрушку, морковь,сырые, хорошо промытые грибы (пластинчатые; шампиньоны, свинушки,опята или трубчатые: подберезовики, подосиновики, белые),обжаренный лук и тушат до готовности 20-30 минут. Затем цыплят игрибы вынимают, а бульон выпаривают наполовину, после чегодобавляют в него белый соус. Смесь кипятят и процеживают. Передподачей на стол кусочки цыплят укладывают на сковородку, сверхукладут нарезанные тушеные грибы, обжаренный лук и обильнозаливают соусом. Подавать цыплят с молодым отварным картофелем.Примечание: Для приготовления белого соуса берут 1 ст. ложкудомашнего масла или маргарина и 1 ст. ложку муки. Растопить маслона сковороде и всыпать муку. Получившуюся массу обжарить на тихомогне, тщательно помешивая, до легкого пожелтения. Затем вливатьводу маленькими порциями и заваривать до загустения, прокипятить1-2 минуты, и соус готов. Для приготовления белого соуса кцыплятам с грибами можно часть воды заменить сметаной, которуювводят перед кипением за 2-3 минуты. |
