| Компоненты:картофель - 12 шт.жир - 1.5 столовые ложкисоль.Очищенный и промытый сырой картофель нарезать ломтиками илипродолговатыми кусочками (при помощи специального ножа, или наспециальной терки - типа "Бернер") и поджарить на чугуннойсковороде в сильно разогретом жиру. Чтобы картофель хорошоподжарился и был румяным, сковорода должна быть абсолютно чистой.Не стремитесь класть его на сковороду толстым слоем иперемешивайте лишь тогда, когда нижний слой хорошо зарумянится.Жарить надо на сильном огне и не отходить ни на минуту от плиты.При медленном поджаривании картофель впитывает слишком много жираи темнеет.Вкусен картофель жаренный во фритюре, то есть в большомколичестве жира. Для этого требуется фритюрница или постояннаяалюминиевая кастрюля средней величины. Сырой очищенный картофельнарезать ломтиками. Слегка обсушить салфеткой и жарить в хорошопрогретом жиру (постное масло, маргарин, свиное сало - фритюр) дообразования красивой румяной корочки. Вынимать картофельшумовкой, давая стечь жиру, посолить мелкой солью и тотчасподавать на стол. |
