| налим 1,стерлядь 2 петрушка и сельдерей по 2 корня,луковица 2, корица, гвоздика по вкусу,мадера 1/2 стакана, соль по вкусу,вода 2 л,хлеб пшеничный несколько ломтиков,лимон 1 . Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима. Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня. Влить в кастрюлю 1/2 стакана мадеры (можно меньше по вкусу, искрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон. В прежние времена в кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая прогревалась таким образом в течение всего процесса приготовления. На стол уху подавали вместе с мадерой. |
